Cuando tenemos invitados para almorzar o cenar en casa siempre nos preguntamos: “y que vamos a hacer para ellos?”; hoy tengo para los lectores una propuesta que espero les satisfaga, tanto como lo disfrutaron las personas que anoche cenaron en casa.
Para esta invitación les propongo iniciar la cena con una rica crema hecha con maíz tierno; como plato principal un pescado de mar cocido al horno sobre un manto de puerros, acompañado con arroz blanco como guarnición; a continuación una porción de helado de crema bañado con frutos del bosque en su salsa de almíbar; y para terminar una taza de café recién hecho, humeante.
El tiempo de preparación tomará aproximadamente una hora desde el inicio hasta la terminación, tiempo más que razonable para preparar una cena para el recuerdo de los invitados, no les parece?
Para la preparación del pescado será preferible que la cocción en el horno se haga en una olla de hierro fundido, estas conservan y reparten muy bien el calor; mis preferidas de este tipo son las ¨Le Creuset¨, hechas en Francia, esmaltadas por dentro y por fuera, son caras, pero justifican cada centavo invertido y durarán décadas. A falta de la olla de hierro fundido, la primera parte de la preparación podrá realizarse en una sartén sobre el fuego, después pasar los puerros a una fuente refractaria y continuar la receta como se explica más adelante.
Crema de maíz tierno
Ingredientes:
- 1 Cebolla mediana, picada finamente
- 1 tallo de Apio, picado finamente
- 2 dientes de Ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 4 Maíces tiernos, pelados y sus granos separados (alternativamente unos 400 gramos de maíz tierno enlatado)
- 2 tazas de Agua
- 2 tazas de Leche
- Sal y Pimienta recién molida, al gusto
- Perejil, picado finamente para la decoración final
Preparación:
Poner una olla a fuego medio, agregar el aceite de oliva, la cebolla el apio y el ajo, dejar cocer hasta que estos ablanden un poco, unos 4 minutos. Agregar los granos de maíz tierno, revolver todo y dejas cocer unos 5 minutos. Agregar el agua, la sal y la pimienta, cuando empiece a hervir tapar la olla y dejar cocer 10 minutos hasta que los granos estén tiernos. Procesar todo con un molinillo eléctrico o pasarlo por una licuadora hasta que todo quede integrado. Agregar la leche, llevar todo al fuego y dejar cocer hasta que empiece a hervir nuevamente, agregar la mitad del perejil, y revolver dejando cocer un minuto adicional. Servir en tazas o platos de sopa, decorar con el resto de perejil esparcido sobre la superficie y llevar a la mesa.
Pescado de mar al horno, sobre un lecho de puerros
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 ó 4 puerros
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de Tomillo fresco
- ½ taza de Vino blanco
- ½ taza de Crema
- el jugo de medio Limón
- 1 kilo de Pescado de mar, con pocas espinas, preferiblemente cortado en tajadas al través
- Sal y Pimienta recién molida, al gusto
- Arroz recién hecho como guarnición (opcional)
Preparación:
Salpimentar las tajadas de pescado y reservar al lado, mientras se hace la preparación inicial.
Precalentar el horno a 150º Centígrados (300º Fahrenheit).
Limpiar los puerros, cuidando que no quede tierra en su interior, cortarlos al través en rodajas de medio centímetro de espesor, utilizando la parte blanca y verde de los puerros, hasta adonde éste empieza a abrirse en hojas.
Poner la olla de hierro a fuego medio, agregar la mantequilla, los puerros, el ajo picado, el tomillo, la sal y la pimienta, revolviendo todo muy bien hasta que la mantequilla se integre con las verduras. Agregar el vino, dejar que hierva hasta que su olor desaparezca. Cubrir la olla con papel de aluminio y luego con su tapa. Dejar cocer unos 15 minutos, destapar verificar el estado de la cocción y si los vegetales están empezándose a secar agregar un poco de agua para humedecerlos. La cocción de los puerros tomará en total unos 40 minutos.
Al término de este tiempo, poner las piezas de pescado sobre los puerros, agregar la crema de leche, volver a cubrir la olla con el papel de aluminio y posteriormente con su tapa. Dejar cocer el pescado unos 17 minutos, cuidando que quede tierno y no sobre cocido. Sacar la olla del horno, retirar las piezas de pescado y si es del caso sacarle los huesos. Revisar el estado de la salsa, si está muy líquida poner al fuego unos minutos, hasta que espese. Agregar el jugo del medio limón y revolver todo; Poner los puerros como fondo del plato; arreglar encima las piezas de pescado y cubrir con un poco de la salsa de crema.
Si se utiliza el arroz como guarnición, servir una o dos cucharas en un plato pequeño, para ponerlo al lado del plato principal.
Acompañar con vino blanco enfriado a 8º
Helado con frutos del bosque en su almíbar
Ingredientes:
- 1 ó 2 bolas de helado, por persona
- 1 frasco de frutos del Bosque al natural, con su almíbar, alternativamente dulce de moras hecho en casa.
Preparación:
Servir en copas o en bowls, poner las bolas de helado, agregar los frutos del bosque y cubrir todo con un poco de almíbar.