Para este mes ofrezco a mis lectores recetas relacionadas con algo que yo personalmente encuentro cómo uno de los aportes principales de la culinaria italiana a la buena cocina, me refiero a Los Antipastos, los cuáles, como todos sabemos, son aquellos pequeños abrebocas que preparan nuestro espíritu para los platos de fondo y que posteriormente disfrutaremos durante la comida que compartiremos con familiares o amigos. En algunos casos y servidos en proporciones mayores y acompañados con un buen vino se convierten en una comida en sí mismos.
Paté de Aceitunas verdes
(hace 30 crostinis)
Ingredientes
3 tazas de Aceitunas verdes, sin los carozos
5 dientes de Ajo,
1/3 de taza de Perejil picado,
10 hojas de Albahaca,
1 cucharada de Menta fresca, recién picada,
1 poco de Pimienta de Cayena (opcional),
Aceite de Oliva,
30 tajadas de Pan de campo, cada una de unos 10 milímetros de espesor.
Preparación
Poner los primeros cinco ingredientes en el “bowl” de un procesador. Prender el procesador y agregar el aceite de oliva con un chorro continuo, hasta que la mezcla esté espesa pero que se pueda untar fácilmente sobre el pan. El paté puede usarse inmediatamente o refrigerarse cubierto hasta por dos días, en este caso traerlo a la temperatura ambiente antes de usarlo.
Tostar el pan en el horno, asegurándose que ambos lados queden tostados.
Servir el paté poniéndolo en una fuente, acompañando con el pan. Alternativamente presentarlo directamente sobre el pan.
Paté de Aceitunas negras
(hace 30 crostinis)
Ingredientes
3 tazas de Aceitunas negras, sin los carozos
4 dientes de Ajo
Sal y Pimienta recién molida,
Aceite de Oliva
30 tajadas de Pan de campo, cada una de unos 10 milímetros de espesor.
Preparación
Poner los primeros tres ingredientes en el “bowl” de un procesador. Prender el procesador y agregar el aceite de oliva con un chorro continuo, hasta que la mezcla esté espesa pero que se pueda untar fácilmente sobre el pan. El paté puede usarse inmediatamente o refrigerarse cubierto hasta por dos días, en este caso traerlo a la temperatura ambiente antes de usarlo.
Tostar el pan en el horno, asegurándose que ambos lados queden tostados.
Servir el paté poniéndolo en una fuente, acompañando con el pan. Alternativamente presentarlo directamente sobre el pan. Este paté es conocido como el caviar de los pobres, pero les aseguro que a los ricos también le encantará.
Paté de Atún
Ingredientes
1 Cebolla mediana, picada
3/4 de taza de Apio picado, incluyendo las hojas,
la cáscara raspada de un Limón pequeño (sin incluir la parte blanca de la misma),
el jugo de un Limón,
Tres latas de Atún, preferiblemente de la calidad conservada en agua,
2 cucharadas de Cognac o Brandy,
2 cucharadas de Leche
20 tajadas de Pan de campo, cada una de unos 10 milímetros de espesor.
Preparación
Poner todos los ingredientes, excepto el pan, en el “bowl” de un procesador y volverlo puré. La consistencia debe ser espesa pero que se pueda untar fácilmente sobre el pan. Transferir el puré a un “bowl”, cubrirlo y refrigerar por lo menos durante una hora. Se puede conservar en el refrigerador hasta por dos días.
Tostar el pan en el horno, asegurándose que ambos lados queden tostados.
Servir el paté poniéndolo en una fuente, acompañando con el pan. Alternativamente presentarlo directamente sobre el pan.
Aceitunas verdes con hierbas
Ingredientes
3 tazas de aceitunas verdes, sin los carozos,
1/3 de taza de aceite de oliva de la mejor calidad,
1/4 de taza de vinagre de vino rojo
1/4 de taza de perejil finamente picado
1/2 cucharadita de orégano seco
1 pizca de pimiento seco o pimienta de cayena (opcional)
Preparación
Algunas horas antes de consumirlas, mezclar todos los ingredientes en un “bowl”, revolver varias veces durante el día. Volver a mezclar justo antes de servir.
