La propuesta para este mes consiste en tres tipos distintos de cebiches: peruano, ecuatoriano y colombiano, los dos primeros a base de pescado y el colombiano con langostinos. El pescado a ser utilizado para los cebiches debe ser un pescado de carne dura tal como la corvina. Para aquellos lectores que deseen un cebiche más innovativo y tengan una buena biblioteca de cocina les recomiendo uno que tiene leche de coco y que alguna vez vi en el Libro “Cartagena de Indias en la Olla”, del cual no tengo copia. Los cebiches son un excelente primer plato para una comida de verano.
Ceviche peruano de pescado
Ingredientes
800 gramos de pescado (lenguado o corvina)
1 Cebolla roja, cortada en juliana
1/2 Ají rojo picado muy finamente (sin las semillas)
1/2 Ají amarillo picado muy finamente (sin las semillas)
Jugo de Limón, preferiblemente los limones verdes con los que se hace el pisco sour (Aproximadamente 16 limones)
Sal
Preparación
Cortar el pescado en trozos pequeños (cubitos de 1.5 cms por lado) y mezclar con la cebolla en un recipiente grande. Lavar y escurrir bien la cebolla y el pescado. Aderezar con la sal y los ajíes. Revolver con el jugo de limón. Esperar unos minutos y refrescarlo poniendo unos cubos de hielo para que refresque, retirándolos antes de que se deslían. A continuación servir el cebiche en copas o platos hondos, poniendo hojas de lechuga como fondo.
Ceviche ecuatoriano de pescado
Ingredientes
500 gramos de filete de Corvina
1/2 taza de jugo de Limón
1 Cebolla roja cortada en rodajas muy finas
1 Tomate rojo finamente picado
1 cucharadita de Perejil picado
1/2 Ají rojo picado muy finamente (sin las semillas)
Sal al gusto
Preparación
Cortar en pedazos pequeños los filetes de corvina, colocarlos en un recipiente junto con el jugo de limón, agregar la sal y dejar macerar en la refrigeradora por 3 horas aproximadamente, Agregar la cebolla, el tomate el perejil y el ají, mezclar bien y servir en fuentes individuales.
Ceviche colombiano de langostinos
Ingredientes
40 Langostinos frescos con su cáscara
ralladura de la cáscara de 1 Naranja
ralladura de la cáscara de 4 Limones
jugo de 4 Naranjas
jugo de 1 Limón
1 cucharadita de Azúcar
1 cucharada de Ají picante o 1/2 de Tabasco
Sal al gusto
3 Cebollas rojas, cortadas en rebanadas muy finas
2 Tomates rojos picados finamente
2 cucharadas de Cilantro, picado muy finamente
Preparación
Cocinar durante 2 minutos los langostinos en agua hirviendo, sacarlos del fuego y lavar con agua fría. Pelarlos sin quitarles las puntas de la cola y limpiarlos al centro sacando las venas negras del dorso. En un recipiente de cerámica o vidrio mezclar bien los langostinos con el resto de los ingredientes, llevar al refrigerados por aproximadamente 3 horas. Servir en platos o fuentes individuales.
Nota del editor: Si se esta cuestionando o quejando por la ortografía de cebiche, le sugiero este enlace: ¿Cebiche o Ceviche?
