Tenía varias recetas en mente para esta segunda entrega, hasta que me encontré con el comentario de Martha Elena Bermúdez sobre sus deseos de ir a río Pico. Para que tenga una visión adicional de La Patagonia, le sugiero visitar también a la Hostería del Pedregoso, situada a orillas del Lago Cholila y cerca de la población del mismo nombre, todo ello en la Provincia de Chubut a unos 200 kilómetros al norte de la Ciudad de Esquel.
Los famosos bandidos estaudinenses Butch Cassidy, Sundance Kid y Etta Place vivieron en las cercanías de Cholila en los primeros años del siglo XX. En la región aún se cuentan las historias de los robos realizados por ellos en la Patagonia y aún subsiste, en condiciones muy precarias, la cabaña adonde el trío vivía.
Cholila está situada muy cerca del parque Nacional los Alerces, uno de los más bellos de Argentina, y famoso por sus árboles vivos de alerces milenarios, que se encuentran en él.
El lago Cholila tiene unos 10 kilómetros de largo por 1 kilómetro de ancho, su dirección es este – oeste y está rodeado a todo lo largo por montañas bien altas, que se reflejan sobre sus aguas en las mañanas en que el viento está calmo. Termina en el Occidente en las faldas de la cordillera de los Andes, de cuyos glaciares y ríos se nutre de agua fresca, completamente transparente de un color verde azulado. Habitan en él truchas arco iris, fontinalis, unas pocas marrones, salmones “encerrados” y percas que es la especie nativa. Está permitido sacrificar una trucha menor de 35 centímetros por pescador y por día, con lo cual en “un día perfecto” es completamente legal sacrificar una trucha para el almuerzo. Así es como la hace Tito
Ingredientes
1 Trucha recién pescada, abierta por el vientre, eviscerada y aplastada contra la espalda para que quede plana. (también es posible usar una trucha comprada en el supermercado)
El jugo de un Limón
30 gramos de Manteca
Sal y Pimienta al gusto.
Preparación
Armar un fuego con maderas secas y poner a calentar la parrilla.
Cuando estén las brasas blancas poner la trucha sobre la parrilla, con el lado de la piel sobre el fuego. Rociar la carne con el jugo del limón, agregarle la manteca cortada en cubos pequeños y condimentar con la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta que el espinazo se desprenda fácilmente de la carne y esta se pueda separar en hojas pequeñas. En este momento sacar la trucha del fuego, esta lista para ser servida.
Acompañar con una buena ensalada compuesta por diferentes tipos de lechugas y hongos, aderezándola con aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico, sal y limón.
Complementar con un vino blanco muy seco y enfriado a 12º
