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Medallones de Cerdo con Salsa Verde y
Conejo a la mostaza (Lapin a la moutarde)
Por Álvaro Navarro
21 de octubre 2008
Para éste mes he preparado dos recetas a
partir de dos de mis elementos preferidos para la preparación de
una cena especial para compartir con amigos: lomo de cerdo y
conejo.
Con el lomo de cerdo, a partir de sus
medallones y después de una cocción rápida de pocos minutos se
tendrá un plato delicado y de sabor sorprendente.
Para el conejo propongo un plato
tradicional de la cocina francesa, conocido comúnmente como
“Lapin a la moutarde”, éste tomará un poco más de tiempo para su
preparación y traerá como resultado un sabor complejo que dará
amplia satisfacción a todos los comensales.
Las recetas son para 4 personas, y me
parece que estarán acompañadas dignamente con una copa de pinot
noir.
Medallones de Cerdo con Salsa Verde
Ingredientes:
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1 kilo de lomito
de Cerdo, partido en medallones de unos 2 centímetros de
espesor. |
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2 cucharadas de
aceite de Oliva |
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2 cucharadas de
Mantequilla |
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2 dientes de Ajo,
picado muy finamente |
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3 cucharadas de
Alcaparras |
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4 cucharadas de
Perejil fresco, picado finamente |
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4 Anchoas |
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1 copa de Vino
Blanco seco |
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Sal y Pimienta la
gusto |
Preparación:
Llevar una sartén a
fuego medio alto, agregar el aceite de oliva y un minuto después
los medallones de cerdo, previamente salpimentados. Dejarlos
cocinar por 2 minutos hasta que estén dorados, darles vuelta y
cocerlos por el otro lado un minuto y medio. De ser necesario y
dependiendo del tamaño de la sartén cocerlos en dos tandas.
Retirar momentáneamente los medallones de la sartén y ponerlos
en un plato.
Agregar a la sartén el
vino blanco, limpiando bien el fondo de la misma para despegar
pequeños pedazos de carne que pueden haber quedado en ella, una
vez que el vino se haya evaporado casi completamente, bajar el
fuego a medio, agregar la mantequilla, el ajo, las alcaparras,
las anchoas y el perejil y dejar cocinar medio minuto; agregar
nuevamente los medallones a la sartén y dejar cocinar todo un
minuto adicional.
Servir los medallones
cubiertos con la salsa que se formó y acompañarlos por ejemplo
con un puré de papas cremoso.
Conejo a la mostaza (Lapin a la moutarde)
Ingredientes:
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1 Conejo mediano, de aproximadamente un
kilo y medio de peso, partido en porciones individuales (2
piernas, 2 brazos y 2 medios lomos) |
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2 cucharadas de Aceite de Oliva |
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2 cucharadas de Mantequilla
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2 cucharadas de Mostaza de Dijon |
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2 cucharadas de Mostaza a la Antigua |
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1 copa de Vino Blanco seco |
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1 Puerro mediano, partido al través en
porciones pequeñas |
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1 Cebolla de verdeo, partida al través
en porciones pequeñas |
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Sal y Pimienta al gusto |
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2 cucharadas de hierbas frescas picadas
finamente (Orégano, Tomillo, Perejil, Salvia). |
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2 cucharadas de queso crema y ½ taza de
leche (alternativamente ½ taza de crema de leche) |
Preparación:
Mezclar bien los dos tipos de mostaza,
reservar una cucharada de ésta mezcla y con las tres cucharadas
restantes frotar bien las piezas de conejo.
Llevar a fuego medio una olla en la que
vayan cómodamente las piezas de conejo, agregar el aceite y la
mantequilla y un minuto después agregar la carne. Dejar cocinar
unos 5 minutos hasta que doren por un lado, darles la vuelta y
dejarlas dorar bien por el otro lado.
Agregar a la cocción el puerro, la cebolla,
el vino blanco, las hierbas picadas, la sal y la pimienta, una
vez empiece a hervir tapar la olla y bajar el fuego al mínimo.
Dejar cocinar por una hora u hora y media, hasta que la carne
esté muy tierna. Revisar la cocción y si la salsa se seca se
está secando, agregar un poco de agua.
Al terminar, mezclar bien la cucharada
sobrante de mostaza con el queso y la leche; agregar esto a la
cocción y dejar cocinar unos minutos adicionales. Probar el
sabor y de ser necesario corregir la sal y pimienta.
Si se desea espesar la salsa, poner en un
recipiente una cucharada de maicena o de harina, agregarle un
poco de la salsa, revolviendo bien para que no queden grumos.
Agregar poco a poco a la olla esta mezcla, revolviendo bien para
integrarla a la cocción y llevando la salsa al espesor que se
desee.
Acompañar con arroz blanco u arroz
integral.
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